Le Gaillet jaune ou caille-lait jaune (Galium verum L.) est une plante à tige quadrangulaire robuste, longue de 15 cm à 1 m.
Les feuilles sont verticillées par 6 à 9.
Les fleurs sont jaunes à 4 pétales en croix en inflorescences partant de l'aisselle des feuilles et les dépassant longuement.
Elle possède des tiges souterraines traçantes.
C'est une plante très commune, se rencontrant dans les lisières, les haies, les broussailles, chemins, prairies et pentes jusqu'à 2 700 m.
Elle aime les sols secs à mi-secs.