Le noisetier (Corylus) est un arbuste des haies et des bois également appelé coudrier.
C'est un arbrisseau formant une touffe de 10 à 12 troncs pouvant atteindre 2 à 5 (rarement jusqu'à 8) mètres de haut. Il rejette de souche et drageonne.
Son écorce est lisse, brune cuivrée et marquée de fines lenticelles blanchâtres horizontales.
Ses feuilles alternes, caduques, sont courtement pétiolées et peuvent se confondre avec celles du tilleul. De forme cordée, ovales, elles sont échancrées à la base, aiguës au sommet, finement velues. Le pétiole pubescent est couvert de poils glanduleux.
Le noisetier est une espèce monoïque, c’est-à-dire avec des fleurs mâles et femelles sur le même pied. Les fleurs mâles, jaunâtres, forment des épis pendants ou chatons de 5-10 cm, et les fleurs femelles, condensées en glomérules, portent 2 longs styles rouges et forment des épis dressés. Les chatons mâles se forment dès le début de l’été et fleurissent de la mi-décembre à début mars, bien avant le débourrement. Les fleurs femelles apparaissent en mars-avril quelques semaines après les fleurs mâles.