L'Épiaire officinale, (Stachys officinalis) est aussi appelée bétoine officinale ou simplement Bétoine

L'épiaire des bois (Stachys sylvatica) est encore appelée ortie puante.
Les feuilles froissées dégagent une odeur très désagréable évoluant vers un arôme proche du cèpe.
C'est une plante moyenne (15 à 40 cm de haut en moyenne, pouvant atteindre 80 cm). La partie souterraine est constituée d'un rhizome rameux formant de nombreux rejets. Les tiges quadrangulaires sont velues et portent des feuilles opposées longuement pétiolées, largement ovales, pointues, en cœur à la base, dentées, molles et velues, d'un vert sombre, rappelant celles de l'ortie, d'où son nom vernaculaire.
C'est une espèce d'ombre ou de demi-ombre, qui apprécie les sols riches en éléments nutritifs